Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε
Έτσι θα ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, αν έχουν μπαγιατέψει
Έτσι θα ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, αν έχουν μπαγιατέψει - Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε

Το ψωμί και τα πατατάκια “μπαγιατεύουν” και αλλάζει η υφή τους. Αλλά γιατί το ψωμί γίνεται σκληρότερο, ενώ τα πατατάκια μαλακώνουν;

Η απάντηση έχει να κάνει με την υγρασία. Αλλά όχι αποκλειστικά την υγρασία. Η όλη διαδικασία που τα πατατάκια μπαγιατεύουν δεν έχει εξηγηθεί πλήρως από τους επιστήμονες μέχρι σήμερα. Ωστόσο, έχουμε αναγνωρίσει τους βασικούς παράγοντες που συμβαίνει αυτό.

Μπαγιάτικο ψωμί

Πρώτα απ' όλα πρέπει να καταλάβετε τι γίνεται με το ψωμί. Μέσα στο ψωμί υπάρχει ένα πλέγμα από μόρια αλευριού, πρωτεΐνης, ή γλουτένης και αμύλου. Τα μόρια αυτά δημιουργούν ικριώματα γύρω από μικροσκοπικές τρύπες αέρα με διοξειδίου του άνθρακα. Αυτές οι τρύπες δημιουργούνται όταν η μαγιά “τρώει” τα σάκχαρα στο ψωμί κατά την παρασκευή του. Είναι η φάση που η ζύμη του ψωμιού “φουσκώνει” και η δομή του γίνεται σπογγώδης. Αυτό βοηθάει το ψωμί να συγκρατήσει την υγρασία.

Τα άμυλα στο ψωμί αποτελούνται από δύο κύρια μέρη: την αμυλόζη (amylose) και την αμυλοπηκτίνη (amylopectin). Όταν ψήνεται το ψωμί τα μόρια αμυλόζης διασπώνται και χάνουν την υγρασία τους μέσα στην πρώτη ημέρα. Όσο το ψωμί είναι φρέσκο και κόβεται εύκολα, καταλαβαίνετε ότι αυτά τα μόρια δεν έχουν απωλέσει ακόμα την υγρασία τους. Η αμυλοπηκτίνη από την άλλη πλευρά σχηματίζει κρυσταλλικές δομές που συγκρατούν την υγρασία παγιδευμένη πολύ περισσότερο. Είναι η αργή διάσπαση αυτών των μορίων που αποδεσμεύει την υγρασία από το ψωμί και το κάνει να σκληραίνει.

Μπαγιάτικα πατατάκια

Και εδώ όλο το μυστικό είναι η υγρασία. Τα πατατάκια χάνουν σχεδόν όλη την υγρασία τους όταν τηγανίζονται απότομα σε πολύ καυτό λάδι. Η υγρασία εξατμίζεται χάρη στην υψηλή θερμότητα του λαδιού. Τόσο το ψωμί, όσο και τα πατατάκια περιέχουν πολλά μόρια αμύλου, τα οποία είναι υδρόφιλα από την φύση τους. Δηλαδή απορροφούν νερό. Στα απολύτως αποξηραμένα πατατάκια αυτά τα άμυλα είναι αρκετά “διψασμένα”, οπότε απορροφούν τα μόρια νερού από τον αέρα γύρω από αυτά. Το νερό στη συνέχεια μαλακώνει τα πατατάκια και τα κάνει “μπαγιάτικα”.

Αυτή η διαδικασία συμβαίνει επίσης στο ψωμί, όταν τα υδρόφιλα άμυλα στην κρούστα απορροφούν την υγρασία από το εσωτερικό του ψωμιού, αφήνοντάς το στεγνό και μπαγιάτικο.

Γιατί τα πατατάκια διατηρούνται τραγανά όσο είναι μέσα στην σακούλα

Η σακούλα αυτή είναι σαν ένα μπαλόνι. Μια έρευνα έδειξε ότι ορισμένες σακούλες για πατατάκια περιέχουν πάνω από 86% αέρα! Αλλά δεν πρόκειται για απλό αέρα. Είναι γεμάτες με αέριο άζωτο. Το άζωτο είναι ένα αδρανές αέριο που σημαίνει είναι λιγότερο αντιδραστικό από άλλα αέρια στον αέρα. Επίσης, όταν γεμίζουν τις σακούλες με πατατάκια και αέριο άζωτο, προσέχουν να υπάρχει καθόλου υγρασία στο μείγμα. Έτσι, όταν ανοίγετε την σακούλα, τα πατατάκια είναι ακόμα τραγανά.

Επίσης, ο λόγος που οι σακούλες είναι τόσο πολύ φουσκωμένες, είναι για να μην σπάνε εύκολα τα εύθραυστα πατατάκια μέσα σε αυτές.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κρατάτε το ψωμί ωραίο και φρέσκο

Το κλειδί εδώ είναι ένα: η θερμοκρασία. Το ψωμί που θα μπει στο ψυγείο θα μπαγιατέψει έξι φορές ταχύτερα από ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου. Από την άλλη μεριά, το καλά τυλιγμένο ψωμί που θα μπει φρέσκο στην κατάψυξη θα διατηρηθεί πολύ περισσότερο.

Αν σκοπεύετε να φάτε το ψωμί μέσα σε μία ή δύο μέρες, κρατήστε το μέσα σε μια χαρτοσακούλα. Είναι καλή λύση για να διατηρήσετε την υγρασία στο ψωμί. Μην το βάζετε σε πλαστικές σακούλες, επειδή παγιδεύουν την υγρασία, η οποία αποβάλλεται από το ψωμί. Αυτό οδηγεί σε συσσώρευση υγρασίας και στην δημιουργία μούχλας.

Πώς να ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, όταν έχουν μπαγιατέψει

  • Για τα πατατάκια: Βάλτε τα στον φούρνο μικροκυμάτων στην λειτουργία υψηλής ενέργειας για 30 δευτερόλεπτα και σχεδόν όλη η υγρασία θα σας εξαφανιστεί. Όταν τα βγάλετε θα είναι και πάλι τραγανά, σαν να τα αγοράσατε εκείνη την στιγμή!
  • Για το ψωμί: Μια φρατζόλα που μόλις έχει μπαγιατέψει μπορεί να μπει στον φούρνο της κουζίνας στους 60 βαθμούς Κελσίου και να αναθερμανθεί και να απορροφήσει στην συνέχεια περισσότερη υγρασία.
Πηγή: www.iatropedia.gr
ΣΧΟΛΙΑ ΧΡΗΣΤΩΝ
Tο akous.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο. Θεωρούμε ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές καθώς εκφράζουν αποκλειστικά τον εκάστοτε σχολιαστή. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.
ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΘΕΜΑΤΑ
Η φωτογραφία που «άγγιξε» το διαδίκτυο

Η φωτογραφία που «άγγιξε» το διαδίκτυο

11χρονος δίπλα στον νεκρό πατέρα του 

Ξύπνησε από το κώμα η κοπέλα που βρέθηκε βιασμένη στο Ζεφύρι

Ξύπνησε από το κώμα η κοπέλα που βρέθηκε βιασμένη στο Ζεφύρι

Εμφανίστηκαν η αδελφή και η γιαγιά της 

Διήμερο δημοψήφισμα για την απαγόρευση του γάμου ομοφύλων στη Ρουμανία

Διήμερο δημοψήφισμα για την απαγόρευση του γάμου ομοφύλων στη Ρουμανία

«Το δημοψήφισμα δεν στρέφεται εναντίον των μειονοτήτων» διαβεβαίωσε η πρωθυπουργός 

Στις αγορές και πάλι η Κύπρος

Στις αγορές και πάλι η Κύπρος

Ολοκληρώθηκε με επιτυχία η έκδοση 10ετούς ομολόγου ύψους 1,5 δισ. ευρώ 

Σε ποιους έρχονται οι πρώτες αυξήσεις ρεύματος

Σε ποιους έρχονται οι πρώτες αυξήσεις ρεύματος

Λόγω της ανόδου των τιμών των δικαιωμάτων διοξειδίου του άνθρακα 

Αυτό είναι το σήμα του Open TV που αντικαθιστά το Epsilon

Αυτό είναι το σήμα του Open TV που αντικαθιστά το Epsilon

Το νέο κανάλι που, εντός των ημερών θα αντικαταστήσει το Epsilon μετά από 5 χρόνια 

Πένθος για τη Μαρέβα Μητσοτάκη

Πένθος για τη Μαρέβα Μητσοτάκη

Έχασε τη γιαγιά της  

Επεισόδια σε Πειραιά και Θεσσαλονίκη: Πέτρες και μολότοφ στις πορείες για τον Φύσσα

Επεισόδια σε Πειραιά και Θεσσαλονίκη: Πέτρες και μολότοφ στις πορείες για τον Φύσσα

Ένταση έξω από τα γραφεία της Χρυσής Αυγής στον Πειραιά - Επεισόδια και στο κέντρο της Θεσσαλονίκης 

Φωτιά στα Λεχαινά: Κλειστή η εθνική οδός Πατρών - Πύργου

Φωτιά στα Λεχαινά: Κλειστή η εθνική οδός Πατρών - Πύργου

Στο σημείο της φωτιάς επιχειρούν 24 πυροσβέστες με 12 οχήματα 

Μέσα στις επόμενες ημέρες το τέλος των capital controls

Μέσα στις επόμενες ημέρες το τέλος των capital controls

Oι αλλαγές που έρχονται θα αφορούν την πλήρη άρση του περιορισμού στις αναλήψεις 

Πάτρα: Κουκουλοφόροι πέταξαν μολότοφ στην πορεία για τον Παύλο Φύσσα

Πάτρα: Κουκουλοφόροι πέταξαν μολότοφ στην πορεία για τον Παύλο Φύσσα

Μικρής έκτασης επεισόδια σημειώθηκαν μετά το τέλος της πορείας 

«Ο Βασιλακόπουλος δεν ντράπηκε να αποκαλέσει τον Γιάννη και τον Θανάση αρκούδες με χαλινάρι»

«Ο Βασιλακόπουλος δεν ντράπηκε να αποκαλέσει τον Γιάννη και τον Θανάση αρκούδες με χαλινάρι»

Η αποκάλυψη του ατζέντη του «Greek Freak» 

Δυο σεισμικές δονήσεις στην Κατερίνη

Δυο σεισμικές δονήσεις στην Κατερίνη

Μεγέθους 3,1 και 3,7 της κλίμακας Ρίχτερ  

Σε εξέλιξη η πορεία για τα πέντε χρόνια από την δολοφονία του Παύλου Φύσσα

Σε εξέλιξη η πορεία για τα πέντε χρόνια από την δολοφονία του Παύλου Φύσσα

Προορισμός των διαδηλωτών τα γραφεία της Χρυσής Αυγής στον Πειραιά  

Βίντεο - ντοκουμέντο για την δολοφονία του Παύλου Φύσσα

Βίντεο - ντοκουμέντο για την δολοφονία του Παύλου Φύσσα

Το βίντεο από τις κάμερες ασφαλείας της περιοχής, δείχνει τις κινήσεις που γίνονται την ώρα του εγκλήματος 

Το σποτ του Ζάεφ για το «ναι» στο δημοψήφισμα

Το σποτ του Ζάεφ για το «ναι» στο δημοψήφισμα

Καλεί τους πολίτες να ψηφίσουν υπέρ μίας «Ευρωπαϊκής Μακεδονίας» 

Η μητέρα του Παύλου Φύσσα στο μνημείο του γιου της

Η μητέρα του Παύλου Φύσσα στο μνημείο του γιου της

Πορεία στο Κερατσίνι για τα πέντε χρόνια από τη δολοφονία του 

«Με έκλεισε στο πορτ μπαγκάζ όταν του ζήτησα να σταματήσουμε»

«Με έκλεισε στο πορτ μπαγκάζ όταν του ζήτησα να σταματήσουμε»

Δεν έχουν τέλος οι συγκλονιστικές αποκαλύψεις από τα θύματα του 34χρονου δράστη 

Κάθειρξη 42 ετών στον βιαστή της φοιτήτριας στη Δάφνη

Κάθειρξη 42 ετών στον βιαστή της φοιτήτριας στη Δάφνη

«Διεστραμμένο και σατανικό» τον χαρακτήρισε η εισαγγελέας της έδρας 

Δασκάλα «έφυγε νύχτα» από τη Γαύδο!

Δασκάλα «έφυγε νύχτα» από τη Γαύδο!

Ψάχνουν εκπαιδευτικό - Οι μαθητές του Δημοτικού θα μείνουν τουλάχιστον μια εβδομάδα χωρίς μαθήματα 

Κατάρριψη αεροσκάφους: Θεωρούμε υπεύθυνο το καθεστώς Ασαντ, λέει ο στρατός του Ισραήλ

Κατάρριψη αεροσκάφους: Θεωρούμε υπεύθυνο το καθεστώς Ασαντ, λέει ο στρατός του Ισραήλ

Οι Ένοπλες Δυνάμεις της χώρας, πήραν θέση 

Ποια εκπομπή άγγιξε στην πρεμιέρα 43,9% τηλεθέαση;

Ποια εκπομπή άγγιξε στην πρεμιέρα 43,9% τηλεθέαση;

Η πρώτη μεγάλη αναμέτρηση της σεζόν 

ΕΦΚΑ: Στις 28 Σεπτεμβρίου η επιστροφή εισφορών

ΕΦΚΑ: Στις 28 Σεπτεμβρίου η επιστροφή εισφορών

Τι θα πρέπει να κάνουν οι ασφαλισμένοι  

Η Νέα Δημοκρατία σταματά να στέλνει βουλευτές και στελέχη σε εκπομπές της ΕΡΤ

Η Νέα Δημοκρατία σταματά να στέλνει βουλευτές και στελέχη σε εκπομπές της ΕΡΤ

Τι αναφέρει στην ανακοίνωση της η ΝΔ 

Μεγάλη πυρκαγιά στο χωριό Κοιλιωμένος στη Ζάκυνθο

Μεγάλη πυρκαγιά στο χωριό Κοιλιωμένος στη Ζάκυνθο

Στο σημείο σπεύδουν 6 οχήματα  

Οχτώ ελληνικές παραλίες χάνουν τη «Γαλάζια Σημαία»

Οχτώ ελληνικές παραλίες χάνουν τη «Γαλάζια Σημαία»

Σε Άνδρο, Πιερία, Ρόδο και Χανιά  

Η Βενεζουέλα πεινάει και ο Μαδούρο πήγε στην Τουρκία για κρέας από τον Salt Bae

Η Βενεζουέλα πεινάει και ο Μαδούρο πήγε στην Τουρκία για κρέας από τον Salt Bae

Πρόκληση από τον πρόεδρος της χώρας 

Με ντέρμπι ΠΑΟΚ- Αρη το Κύπελλο

Με ντέρμπι ΠΑΟΚ- Αρη το Κύπελλο

Αναλυτικά οι όμιλοι 

Πρόεδρος στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος έγινε η Κονιόρδου

Πρόεδρος στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος έγινε η Κονιόρδου

Στον τελευταίο ανασχηματισμό, αντικαταστάθηκε από την Μυρσίνη Ζορμπά.  

750 εκατ. ευρώ αποζημίωση ζητά η Eldorado από το ελληνικό Δημόσιο

750 εκατ. ευρώ αποζημίωση ζητά η Eldorado από το ελληνικό Δημόσιο

Για ζημιές που υπέστη λόγω καθυστερήσεων στην έκδοση αδειών για το έργο στις Σκουριές 

Τα παιδιά με άσθμα είναι πιο πιθανό να εγκαταλείψουν σχολείο και σπουδές

Τα παιδιά με άσθμα είναι πιο πιθανό να εγκαταλείψουν σχολείο και σπουδές

Μεγαλύτερος και ο κίνδυνος παχυσαρκίας  

Αγοράκι βρέθηκε μόνο του τα ξημερώματα στην Αλεξάνδρας

Αγοράκι βρέθηκε μόνο του τα ξημερώματα στην Αλεξάνδρας

Διεξάγονται έρευνες για τον εντοπισμό των γονιών του 

Απίστευτες φωτογραφίες: Ιστός αράχνης «κατάπιε» 300 μέτρα βλάστησης στο Αιτωλικό

Απίστευτες φωτογραφίες: Ιστός αράχνης «κατάπιε» 300 μέτρα βλάστησης στο Αιτωλικό

Ενα περίεργο και πρωτόγνωρο θέαμα αντίκρισαν εχθές το βράδυ οι κάτοικοι του Αιτωλικού 

Αγρια δολοφονία Ινδού γαμπρού επειδή ήταν από διαφορετική κάστα με τη νύφη

Αγρια δολοφονία Ινδού γαμπρού επειδή ήταν από διαφορετική κάστα με τη νύφη

Θύμα άγριας δολοφονίας από έναν άνδρα με ματσέτα 

Χανιά: Τον τράκαρε, τον έσυρε, έβαλε όπισθεν κι εξαφανίστηκε

Χανιά: Τον τράκαρε, τον έσυρε, έβαλε όπισθεν κι εξαφανίστηκε

Σοκαριστικό τροχαίο τη νύχτα στα Χανιά 

Το Ισραήλ κατηγορεί η Ρωσία για την κατάρριψη του κατασκοπευτικού αεροσκάφους

Το Ισραήλ κατηγορεί η Ρωσία για την κατάρριψη του κατασκοπευτικού αεροσκάφους

Το αεροπλάνο εξαφανίστηκε ενώ επέστρεφε στην αεροπορική βάση Χμάιμιμ της Συρίας 

Χάος και καταστροφή από τον Φλόρενς

Χάος και καταστροφή από τον Φλόρενς

Δεν έχει τέλος το φονικό πέρασμα του τυφώνα Φλόρενς από τη Βόρεια και τη Νότια Καρολίνα 

Νέες διαστάσεις στην υπόθεση του 34χρονου από τη Λαμία

Νέες διαστάσεις στην υπόθεση του 34χρονου από τη Λαμία

Συγκλονίζουν οι λεπτομέρειες από τις περιγραφές της 40χρονης Γαλλίδας 

Βιασμός στο Ζεφύρι: Θρίλερ με την ταυτότητα της γυναίκας

Βιασμός στο Ζεφύρι: Θρίλερ με την ταυτότητα της γυναίκας

Τα στοιχεία που έχει στη διάθεσή της η αστυνομία 

Νέο ντοκουμέντο: Οι φλόγες «καταπίνουν» το Μάτι μέσα σε λίγα λεπτά

Νέο ντοκουμέντο: Οι φλόγες «καταπίνουν» το Μάτι μέσα σε λίγα λεπτά

Κάμερες ασφαλείας από σπίτι στη μαρτυρική περιοχή κατέγραψαν την ταχύτητα εξάπλωσης της φωτιάς 



© Copyright 2018 - All right reserved. Licensed by AEPI
Made in Nextweb with E-Radio Services