Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε
Έτσι θα ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, αν έχουν μπαγιατέψει
Έτσι θα ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, αν έχουν μπαγιατέψει - Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε

Το ψωμί και τα πατατάκια “μπαγιατεύουν” και αλλάζει η υφή τους. Αλλά γιατί το ψωμί γίνεται σκληρότερο, ενώ τα πατατάκια μαλακώνουν;

Η απάντηση έχει να κάνει με την υγρασία. Αλλά όχι αποκλειστικά την υγρασία. Η όλη διαδικασία που τα πατατάκια μπαγιατεύουν δεν έχει εξηγηθεί πλήρως από τους επιστήμονες μέχρι σήμερα. Ωστόσο, έχουμε αναγνωρίσει τους βασικούς παράγοντες που συμβαίνει αυτό.

Μπαγιάτικο ψωμί

Πρώτα απ' όλα πρέπει να καταλάβετε τι γίνεται με το ψωμί. Μέσα στο ψωμί υπάρχει ένα πλέγμα από μόρια αλευριού, πρωτεΐνης, ή γλουτένης και αμύλου. Τα μόρια αυτά δημιουργούν ικριώματα γύρω από μικροσκοπικές τρύπες αέρα με διοξειδίου του άνθρακα. Αυτές οι τρύπες δημιουργούνται όταν η μαγιά “τρώει” τα σάκχαρα στο ψωμί κατά την παρασκευή του. Είναι η φάση που η ζύμη του ψωμιού “φουσκώνει” και η δομή του γίνεται σπογγώδης. Αυτό βοηθάει το ψωμί να συγκρατήσει την υγρασία.

Τα άμυλα στο ψωμί αποτελούνται από δύο κύρια μέρη: την αμυλόζη (amylose) και την αμυλοπηκτίνη (amylopectin). Όταν ψήνεται το ψωμί τα μόρια αμυλόζης διασπώνται και χάνουν την υγρασία τους μέσα στην πρώτη ημέρα. Όσο το ψωμί είναι φρέσκο και κόβεται εύκολα, καταλαβαίνετε ότι αυτά τα μόρια δεν έχουν απωλέσει ακόμα την υγρασία τους. Η αμυλοπηκτίνη από την άλλη πλευρά σχηματίζει κρυσταλλικές δομές που συγκρατούν την υγρασία παγιδευμένη πολύ περισσότερο. Είναι η αργή διάσπαση αυτών των μορίων που αποδεσμεύει την υγρασία από το ψωμί και το κάνει να σκληραίνει.

Μπαγιάτικα πατατάκια

Και εδώ όλο το μυστικό είναι η υγρασία. Τα πατατάκια χάνουν σχεδόν όλη την υγρασία τους όταν τηγανίζονται απότομα σε πολύ καυτό λάδι. Η υγρασία εξατμίζεται χάρη στην υψηλή θερμότητα του λαδιού. Τόσο το ψωμί, όσο και τα πατατάκια περιέχουν πολλά μόρια αμύλου, τα οποία είναι υδρόφιλα από την φύση τους. Δηλαδή απορροφούν νερό. Στα απολύτως αποξηραμένα πατατάκια αυτά τα άμυλα είναι αρκετά “διψασμένα”, οπότε απορροφούν τα μόρια νερού από τον αέρα γύρω από αυτά. Το νερό στη συνέχεια μαλακώνει τα πατατάκια και τα κάνει “μπαγιάτικα”.

Αυτή η διαδικασία συμβαίνει επίσης στο ψωμί, όταν τα υδρόφιλα άμυλα στην κρούστα απορροφούν την υγρασία από το εσωτερικό του ψωμιού, αφήνοντάς το στεγνό και μπαγιάτικο.

Γιατί τα πατατάκια διατηρούνται τραγανά όσο είναι μέσα στην σακούλα

Η σακούλα αυτή είναι σαν ένα μπαλόνι. Μια έρευνα έδειξε ότι ορισμένες σακούλες για πατατάκια περιέχουν πάνω από 86% αέρα! Αλλά δεν πρόκειται για απλό αέρα. Είναι γεμάτες με αέριο άζωτο. Το άζωτο είναι ένα αδρανές αέριο που σημαίνει είναι λιγότερο αντιδραστικό από άλλα αέρια στον αέρα. Επίσης, όταν γεμίζουν τις σακούλες με πατατάκια και αέριο άζωτο, προσέχουν να υπάρχει καθόλου υγρασία στο μείγμα. Έτσι, όταν ανοίγετε την σακούλα, τα πατατάκια είναι ακόμα τραγανά.

Επίσης, ο λόγος που οι σακούλες είναι τόσο πολύ φουσκωμένες, είναι για να μην σπάνε εύκολα τα εύθραυστα πατατάκια μέσα σε αυτές.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κρατάτε το ψωμί ωραίο και φρέσκο

Το κλειδί εδώ είναι ένα: η θερμοκρασία. Το ψωμί που θα μπει στο ψυγείο θα μπαγιατέψει έξι φορές ταχύτερα από ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου. Από την άλλη μεριά, το καλά τυλιγμένο ψωμί που θα μπει φρέσκο στην κατάψυξη θα διατηρηθεί πολύ περισσότερο.

Αν σκοπεύετε να φάτε το ψωμί μέσα σε μία ή δύο μέρες, κρατήστε το μέσα σε μια χαρτοσακούλα. Είναι καλή λύση για να διατηρήσετε την υγρασία στο ψωμί. Μην το βάζετε σε πλαστικές σακούλες, επειδή παγιδεύουν την υγρασία, η οποία αποβάλλεται από το ψωμί. Αυτό οδηγεί σε συσσώρευση υγρασίας και στην δημιουργία μούχλας.

Πώς να ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, όταν έχουν μπαγιατέψει

  • Για τα πατατάκια: Βάλτε τα στον φούρνο μικροκυμάτων στην λειτουργία υψηλής ενέργειας για 30 δευτερόλεπτα και σχεδόν όλη η υγρασία θα σας εξαφανιστεί. Όταν τα βγάλετε θα είναι και πάλι τραγανά, σαν να τα αγοράσατε εκείνη την στιγμή!
  • Για το ψωμί: Μια φρατζόλα που μόλις έχει μπαγιατέψει μπορεί να μπει στον φούρνο της κουζίνας στους 60 βαθμούς Κελσίου και να αναθερμανθεί και να απορροφήσει στην συνέχεια περισσότερη υγρασία.
Πηγή: www.iatropedia.gr
NEWSLETTER
Το Akous.gr επιλέγει και σου στέλνει μόνο τα καλύτερα στο email σου:
ΣΧΟΛΙΑ ΧΡΗΣΤΩΝ
Tο akous.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο. Θεωρούμε ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές καθώς εκφράζουν αποκλειστικά τον εκάστοτε σχολιαστή. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.
ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΘΕΜΑΤΑ
RADIO PALKO: Tα καλύτερα Ρεμπέτικα & Λαϊκά - Ο αυθεντικός ελληνικός!

RADIO PALKO: Tα καλύτερα Ρεμπέτικα & Λαϊκά - Ο αυθεντικός ελληνικός!

Mόνο τραγούδια, χωρίς λόγια και διαφημίσεις... 

Και όμως η Ρανια Αντωνοπούλου έπαιρνε επίδομα στέγασης!

Και όμως η Ρανια Αντωνοπούλου έπαιρνε επίδομα στέγασης!

Το πλουσιότερο ζευγάρι της Βουλής, φαίνεται ό,τι ήθελε και άλλα λεφτά! 

Ο Θεσσαλικός κάμπος έγινε... θάλασσα!

Ο Θεσσαλικός κάμπος έγινε... θάλασσα!

Απίστευτη πλημμύρα, κάλυψε τα πάντα κάτω από το νερό της 

Η φρικιαστική τιμωρία ενός άντρα για το ατόπημα του στο μετρό

Η φρικιαστική τιμωρία ενός άντρα για το ατόπημα του στο μετρό

Προσοχή, ακολουθούν σκληρές εικόνες! 

Απειλές από τον πρωθυπουργό της Τουρκίας περί εξαφάνισης από το Αιγαίο

Απειλές από τον πρωθυπουργό της Τουρκίας περί εξαφάνισης από το Αιγαίο

«Κανείς να μην κάνει λάθος υπολογισμούς» όπως δήλωσε 

Βίαζαν κορίτσια με την απειλή όπλου σε φάρμα

Βίαζαν κορίτσια με την απειλή όπλου σε φάρμα

Μπροστά σε ένα φρικιαστικό περιστατικό βρέθηκαν οι αστυνομικοί 

Χιονιάς από αύριο σε Μακεδονία και Θράκη

Χιονιάς από αύριο σε Μακεδονία και Θράκη

Αναμένεται να ντυθούν στα λευκά! 

Κλειστοί όλοι οι παιδικοί σταθμοί της χωράς αύριο

Κλειστοί όλοι οι παιδικοί σταθμοί της χωράς αύριο

Αντιδρώντας στην υποχρεωτική ένταξη στα νηπιαγωγεία από την ηλικία των τεσσάρων ετών 

Πέθανε επιστρέφοντας από... την κηδεία του φίλου του

Πέθανε επιστρέφοντας από... την κηδεία του φίλου του

Μια απίστευτη ιστορία από το Ηράκλειο Κρήτης 

Αυτές είναι οι ημερομηνίες για τις συντάξεις Μαρτίου

Αυτές είναι οι ημερομηνίες για τις συντάξεις Μαρτίου

Για όλα τα ταμεία 

Θλιβερές εικόνες: Γονείς επευφημούν τον 10χρονο γιο τους που καπνίζει... όπιο

Θλιβερές εικόνες: Γονείς επευφημούν τον 10χρονο γιο τους που καπνίζει... όπιο

Μάλιστα τον παροτρύνουν να συνεχίσει 

Αύτα είχε γράψει στη διαθήκη του ο γιος του Mr. Jumbo

Αύτα είχε γράψει στη διαθήκη του ο γιος του Mr. Jumbo

Ένα χρόνο μετά το τραγικό τροχαίο, η υπόθεση δεν έχει κλείσει 

Δείτε το βίντεο από την επίθεση του Ρουβίκωνα στα γραφεία της Nivartis

Δείτε το βίντεο από την επίθεση του Ρουβίκωνα στα γραφεία της Nivartis

Οι δράστες έσπασαν την πύλη,διέλυσαν τις τζαμαρίες και βανδάλισαν τα γραφεία 

«Βιομηχανία βίζιτας» από Ελληνίδες που ταξιδεύουν πάμφθηνα από Θεσσαλονίκη στο Μιλάνο

«Βιομηχανία βίζιτας» από Ελληνίδες που ταξιδεύουν πάμφθηνα από Θεσσαλονίκη στο Μιλάνο

Τα δήθεν ταξίδια για ψώνια κρύβουν κάτι άλλο 

Ανδρας έπεσε σε «πηγάδι» 40 μέτρων στο Λαύριο κάνοντας motocross

Ανδρας έπεσε σε «πηγάδι» 40 μέτρων στο Λαύριο κάνοντας motocross

Σε εξέλιξη επιχείρηση διάσωσης 

Αλλάζει ο τρόπος χορήγησης αντιβιοτικών

Αλλάζει ο τρόπος χορήγησης αντιβιοτικών

Αναζητείται λύση για την αλόγιστη χρήση αντιβιοτικών στη χώρα 

Γλυκόπικρο το σκίτσο του Αρκά για την φυγή των νέων από την Ελλάδα

Γλυκόπικρο το σκίτσο του Αρκά για την φυγή των νέων από την Ελλάδα

Μια μεγάλη αλήθεια δοσμένη εύστοχα με χιούμορ 

Προβάδισμα 9,7% για ΝΔ έναντι ΣΥΡΙΖΑ δείχνει νέα δημοσκόπηση

Προβάδισμα 9,7% για ΝΔ έναντι ΣΥΡΙΖΑ δείχνει νέα δημοσκόπηση

Ο πρωθυπουργός «χάνει έδαφος» λόγω Σκοπίων 

Υπερχείλισαν όλα τα ποτάμια στα Τρίκαλα, κινδυνεύουν χωριά

Υπερχείλισαν όλα τα ποτάμια στα Τρίκαλα, κινδυνεύουν χωριά

Τα πρώτα προβλήματα από την έντονη βροχή 

Με ένα αφοπλιστικό video ο Stephen Fry αποκάλυψε ότι πάσχει από καρκίνο

Με ένα αφοπλιστικό video ο Stephen Fry αποκάλυψε ότι πάσχει από καρκίνο

Το ευχαριστώ στον σύντροφό του 

Χειμερινοί Ολυμπιακοί: Εισβολή στην παγοπίστα (γνώριμου) θεατή με ροζ φούστα

Χειμερινοί Ολυμπιακοί: Εισβολή στην παγοπίστα (γνώριμου) θεατή με ροζ φούστα

Ο άνδρας κάλυψε με ένα λούτρινο ζωάκι τα απόκρυφά του 

Αφαιρούν το όνομα «Μέγας Αλέξανδρος» από την πινακίδα στο αεροδρόμιο των Σκοπίων

Αφαιρούν το όνομα «Μέγας Αλέξανδρος» από την πινακίδα στο αεροδρόμιο των Σκοπίων

Υλοποιείται η απόφαση που πήρε πρόσφατα η κυβέρνηση των Σκοπίων 

Εύβοια: Χείμαρρος σκότωσε γυναίκα μπροστά στην κόρη της - Η τραγική ιστορία της οικογένειας

Εύβοια: Χείμαρρος σκότωσε γυναίκα μπροστά στην κόρη της - Η τραγική ιστορία της οικογένειας

Οι δυο γυναίκες επέβαιναν σε αυτοκίνητο που εγκλωβίστηκε στο χείμαρρο 

Συναγερμός για πτήση της Aegean προς Βιέννη που επέστρεψε στην Αθήνα

Συναγερμός για πτήση της Aegean προς Βιέννη που επέστρεψε στην Αθήνα

Δεν έχει γίνει γνωστό που εντοπίζεται η βλάβη 

Συναγερμός στις φυλακές Κορυδαλλού: Εξέγερση από κρατούμενους

Συναγερμός στις φυλακές Κορυδαλλού: Εξέγερση από κρατούμενους

Πήραν τα κλειδιά από τους φύλακες 

Ξανά «ρεσιτάλ» Αντετοκούνμπο και νίκη των Bucks στην παράταση

Ξανά «ρεσιτάλ» Αντετοκούνμπο και νίκη των Bucks στην παράταση

Ο Γιάννης είχε (πάλι) κέφια 

Ουκρανία: Αγέλη αδέσποτων σκύλων κατασπάραξε 12χρονο κορίτσι

Ουκρανία: Αγέλη αδέσποτων σκύλων κατασπάραξε 12χρονο κορίτσι

Επέστρεφε από το σχολείο του 

Αυτή είναι η γυναίκα που προσπάθησε να εισβάλει στο Λευκό Οίκο με το αυτοκίνητό της

Αυτή είναι η γυναίκα που προσπάθησε να εισβάλει στο Λευκό Οίκο με το αυτοκίνητό της

Σύμφωνα με Αμερικανικά ΜΜΕ είχε μαζί της όπλο ενώ είχε ξαναπροσπαθήσει τον περασμένο Απρίλιο 

Έπιασαν για φοροδιαφυγή μέχρι και καρναβαλικά γκρουπ στην Πάτρα

Έπιασαν για φοροδιαφυγή μέχρι και καρναβαλικά γκρουπ στην Πάτρα

Στην Πάτρα οι 6 στις 10 επιχειρήσεις που ελέγχθηκαν βρέθηκαν να φοροδιαφεύγουν.  

Ο καιρός του Σαββατοκύριακου: Ραγδαία επιδείνωση με βροχές, καταιγίδες και χιόνια

Ο καιρός του Σαββατοκύριακου: Ραγδαία επιδείνωση με βροχές, καταιγίδες και χιόνια

Φαινόμενα κατά τόπους ισχυρά στη Δυτική Στερεά, την Πελοπόννησο, την Ανατολική Στερεά και την Εύβοια 

Αυστηρό μήνυμα ΕΕ και Τούσκ: Ζητώ άμεση παύση των Τουρκικών προκλήσεων σε Αιγαίο-Κύπρο

Αυστηρό μήνυμα ΕΕ και Τούσκ: Ζητώ άμεση παύση των Τουρκικών προκλήσεων σε Αιγαίο-Κύπρο

Ευρωπαϊκή στήριξη στο κυριαρχικό δικαίωμα της Κύπρου να ερευνά και να εκμεταλλεύεται τους φυσικούς πόρους της 

Ένα άθικτο αεροπλάνο βρέθηκε στην μέση του πουθενά στο Μπαλί και κανείς δεν ξέρει το γιατί

Ένα άθικτο αεροπλάνο βρέθηκε στην μέση του πουθενά στο Μπαλί και κανείς δεν ξέρει το γιατί

Πολύ παράξενο 

Ένας κλειδαράς κατάφερε αυτό που δεν μπορούσαν επαγγελματίες αστρονόμοι

Ένας κλειδαράς κατάφερε αυτό που δεν μπορούσαν επαγγελματίες αστρονόμοι

Δοκίμαζε στο σπίτι του τη νέα κάμερα και κέρδισε «το κοσμικό λαχείο» 

Κανείς δεν μπόρεσε ποτέ να αντισταθεί στα κορίτσια του αερόμπικ

Κανείς δεν μπόρεσε ποτέ να αντισταθεί στα κορίτσια του αερόμπικ

Λαστέξ, κορμάκια και ιδρώτας 

RADIO GAZI: Μόνο έντεχνη μουσική, χωρίς λόγια και διαφημίσεις!

RADIO GAZI: Μόνο έντεχνη μουσική, χωρίς λόγια και διαφημίσεις!

Μουσική που δεν θα ακούς αλλού 

Η Εθνική νίκησε την Εσθονία

Η Εθνική νίκησε την Εσθονία

Ακόμα ένα βήμα για την πρόκριση  

ΕΦΕΤ: Αποσύρει προϊόν των ΙΚΕΑ

ΕΦΕΤ: Αποσύρει προϊόν των ΙΚΕΑ

Λόγω παραβίασης των προδιαγραφών ασφαλείας και υγιεινής  

Ιταλός σε τούρκο πλοίαρχο: Φύγετε, γιατί θα βουλιάξουμε μαζί

Ιταλός σε τούρκο πλοίαρχο: Φύγετε, γιατί θα βουλιάξουμε μαζί

«Δεν μπορώ να ελέγξω την ταχύτητα και τη ρότα μας». 

Στη Βρετανία νοικιάζουν διαμερίσματα με αντάλλαγμα το σeξ αντί για νοίκι

Στη Βρετανία νοικιάζουν διαμερίσματα με αντάλλαγμα το σeξ αντί για νοίκι

Συχνά ευάλωτα άτομα πέφτουν θύματα ιδιοκτητών 

Στο Αμστερνταμ βάζουν αυστηρούς κανόνες στην περιοχή με τα κόκκινα φανάρια

Στο Αμστερνταμ βάζουν αυστηρούς κανόνες στην περιοχή με τα κόκκινα φανάρια

Ο δήμος προχωρά σε μεγάλες αλλαγές 



© Copyright 2018 - All right reserved. Licensed by AEPI
Made in Nextweb with E-Radio Services