Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε
Έτσι θα ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, αν έχουν μπαγιατέψει
Έτσι θα ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, αν έχουν μπαγιατέψει - Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε

Το ψωμί και τα πατατάκια “μπαγιατεύουν” και αλλάζει η υφή τους. Αλλά γιατί το ψωμί γίνεται σκληρότερο, ενώ τα πατατάκια μαλακώνουν;

Η απάντηση έχει να κάνει με την υγρασία. Αλλά όχι αποκλειστικά την υγρασία. Η όλη διαδικασία που τα πατατάκια μπαγιατεύουν δεν έχει εξηγηθεί πλήρως από τους επιστήμονες μέχρι σήμερα. Ωστόσο, έχουμε αναγνωρίσει τους βασικούς παράγοντες που συμβαίνει αυτό.

Μπαγιάτικο ψωμί

Πρώτα απ' όλα πρέπει να καταλάβετε τι γίνεται με το ψωμί. Μέσα στο ψωμί υπάρχει ένα πλέγμα από μόρια αλευριού, πρωτεΐνης, ή γλουτένης και αμύλου. Τα μόρια αυτά δημιουργούν ικριώματα γύρω από μικροσκοπικές τρύπες αέρα με διοξειδίου του άνθρακα. Αυτές οι τρύπες δημιουργούνται όταν η μαγιά “τρώει” τα σάκχαρα στο ψωμί κατά την παρασκευή του. Είναι η φάση που η ζύμη του ψωμιού “φουσκώνει” και η δομή του γίνεται σπογγώδης. Αυτό βοηθάει το ψωμί να συγκρατήσει την υγρασία.

Τα άμυλα στο ψωμί αποτελούνται από δύο κύρια μέρη: την αμυλόζη (amylose) και την αμυλοπηκτίνη (amylopectin). Όταν ψήνεται το ψωμί τα μόρια αμυλόζης διασπώνται και χάνουν την υγρασία τους μέσα στην πρώτη ημέρα. Όσο το ψωμί είναι φρέσκο και κόβεται εύκολα, καταλαβαίνετε ότι αυτά τα μόρια δεν έχουν απωλέσει ακόμα την υγρασία τους. Η αμυλοπηκτίνη από την άλλη πλευρά σχηματίζει κρυσταλλικές δομές που συγκρατούν την υγρασία παγιδευμένη πολύ περισσότερο. Είναι η αργή διάσπαση αυτών των μορίων που αποδεσμεύει την υγρασία από το ψωμί και το κάνει να σκληραίνει.

Μπαγιάτικα πατατάκια

Και εδώ όλο το μυστικό είναι η υγρασία. Τα πατατάκια χάνουν σχεδόν όλη την υγρασία τους όταν τηγανίζονται απότομα σε πολύ καυτό λάδι. Η υγρασία εξατμίζεται χάρη στην υψηλή θερμότητα του λαδιού. Τόσο το ψωμί, όσο και τα πατατάκια περιέχουν πολλά μόρια αμύλου, τα οποία είναι υδρόφιλα από την φύση τους. Δηλαδή απορροφούν νερό. Στα απολύτως αποξηραμένα πατατάκια αυτά τα άμυλα είναι αρκετά “διψασμένα”, οπότε απορροφούν τα μόρια νερού από τον αέρα γύρω από αυτά. Το νερό στη συνέχεια μαλακώνει τα πατατάκια και τα κάνει “μπαγιάτικα”.

Αυτή η διαδικασία συμβαίνει επίσης στο ψωμί, όταν τα υδρόφιλα άμυλα στην κρούστα απορροφούν την υγρασία από το εσωτερικό του ψωμιού, αφήνοντάς το στεγνό και μπαγιάτικο.

Γιατί τα πατατάκια διατηρούνται τραγανά όσο είναι μέσα στην σακούλα

Η σακούλα αυτή είναι σαν ένα μπαλόνι. Μια έρευνα έδειξε ότι ορισμένες σακούλες για πατατάκια περιέχουν πάνω από 86% αέρα! Αλλά δεν πρόκειται για απλό αέρα. Είναι γεμάτες με αέριο άζωτο. Το άζωτο είναι ένα αδρανές αέριο που σημαίνει είναι λιγότερο αντιδραστικό από άλλα αέρια στον αέρα. Επίσης, όταν γεμίζουν τις σακούλες με πατατάκια και αέριο άζωτο, προσέχουν να υπάρχει καθόλου υγρασία στο μείγμα. Έτσι, όταν ανοίγετε την σακούλα, τα πατατάκια είναι ακόμα τραγανά.

Επίσης, ο λόγος που οι σακούλες είναι τόσο πολύ φουσκωμένες, είναι για να μην σπάνε εύκολα τα εύθραυστα πατατάκια μέσα σε αυτές.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κρατάτε το ψωμί ωραίο και φρέσκο

Το κλειδί εδώ είναι ένα: η θερμοκρασία. Το ψωμί που θα μπει στο ψυγείο θα μπαγιατέψει έξι φορές ταχύτερα από ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου. Από την άλλη μεριά, το καλά τυλιγμένο ψωμί που θα μπει φρέσκο στην κατάψυξη θα διατηρηθεί πολύ περισσότερο.

Αν σκοπεύετε να φάτε το ψωμί μέσα σε μία ή δύο μέρες, κρατήστε το μέσα σε μια χαρτοσακούλα. Είναι καλή λύση για να διατηρήσετε την υγρασία στο ψωμί. Μην το βάζετε σε πλαστικές σακούλες, επειδή παγιδεύουν την υγρασία, η οποία αποβάλλεται από το ψωμί. Αυτό οδηγεί σε συσσώρευση υγρασίας και στην δημιουργία μούχλας.

Πώς να ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, όταν έχουν μπαγιατέψει

  • Για τα πατατάκια: Βάλτε τα στον φούρνο μικροκυμάτων στην λειτουργία υψηλής ενέργειας για 30 δευτερόλεπτα και σχεδόν όλη η υγρασία θα σας εξαφανιστεί. Όταν τα βγάλετε θα είναι και πάλι τραγανά, σαν να τα αγοράσατε εκείνη την στιγμή!
  • Για το ψωμί: Μια φρατζόλα που μόλις έχει μπαγιατέψει μπορεί να μπει στον φούρνο της κουζίνας στους 60 βαθμούς Κελσίου και να αναθερμανθεί και να απορροφήσει στην συνέχεια περισσότερη υγρασία.
Πηγή: www.iatropedia.gr
NEWSLETTER
Το Akous.gr επιλέγει και σου στέλνει μόνο τα καλύτερα στο email σου:
ΣΧΟΛΙΑ ΧΡΗΣΤΩΝ
Tο akous.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο. Θεωρούμε ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές καθώς εκφράζουν αποκλειστικά τον εκάστοτε σχολιαστή. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.
ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΘΕΜΑΤΑ
ΝΕΟ RADIO PALKO: Ρεμπέτικα & λαϊκά - Ο αυθεντικός ελληνικός!

ΝΕΟ RADIO PALKO: Ρεμπέτικα & λαϊκά - Ο αυθεντικός ελληνικός!

Mόνο τραγούδια, χωρίς λόγια και διαφημίσεις... 

NEO DREAMSMAS RADIO: Γιορτινή μουσική, γιατί... τα Χριστούγεννα είναι εδώ!

NEO DREAMSMAS RADIO: Γιορτινή μουσική, γιατί... τα Χριστούγεννα είναι εδώ!

Χωρίς λόγια και διαφημίσεις... 

Σάκης Αρναούτογλου: Χριστούγεννα με χιόνια

Σάκης Αρναούτογλου: Χριστούγεννα με χιόνια

Αλλάζει το σκηνικό του καιρού 

Απίστευτο ξύλο και εικόνες σοκ με αιματοβαμμένους οπαδούς της Παρτιζάν

Απίστευτο ξύλο και εικόνες σοκ με αιματοβαμμένους οπαδούς της Παρτιζάν

Το «Partizan Stadium» μετατράπηκε σε πεδίο μάχης 

Πέθανε ο Φώτης, ο ερημίτης «κοσμοκαλόγερος» του Βόλου

Πέθανε ο Φώτης, ο ερημίτης «κοσμοκαλόγερος» του Βόλου

Ο άνθρωπος που μοίραζε αγάπη και χαμόγελα στην πόλη 

Πώς κινούνται σήμερα μετρό, Ηλεκτρικός και λεωφορεία

Πώς κινούνται σήμερα μετρό, Ηλεκτρικός και λεωφορεία

Μετ' εμποδίων θα κινηθεί το επιβατικό κοινό 

Αλλάζει την πολιτική χειραποσκευών η Ryanair

Αλλάζει την πολιτική χειραποσκευών η Ryanair

Θα τεθεί σε εφαρμογή σε ένα μήνα 

Αυτό το παρκάρισμα θα μείνει στην ιστορία!

Αυτό το παρκάρισμα θα μείνει στην ιστορία!

Ευτυχώς, τον ασυνείδητο οδηγό έβαλαν στη θέση του οι περαστικοί 

Air Drop: Η νέα τάση στη σeξουαλική παρενόχληση που  απειλεί ακόμη και παιδιά

Air Drop: Η νέα τάση στη σeξουαλική παρενόχληση που απειλεί ακόμη και παιδιά

Η τεχνολογία εργαλείο στα χέρια επιδειξιών 

Στη φυλακή η τραγουδίστρια που «προκάλεσε» τρώγοντας μια μπανάνα

Στη φυλακή η τραγουδίστρια που «προκάλεσε» τρώγοντας μια μπανάνα

Μεγάλοι μπελάδες για την ποπ σταρ από την Αίγυπτο  

20χρονος φοιτητής αγνοείται στη Ρόδο

20χρονος φοιτητής αγνοείται στη Ρόδο

Έρευνες της αστυνομίας και εθελοντών για τον εντοπισμό του  

Ονόματα καθηγητών που χρησιμοποιούν τον όρο «τουρκική μειονότητα» ζητά η αστυνομία

Ονόματα καθηγητών που χρησιμοποιούν τον όρο «τουρκική μειονότητα» ζητά η αστυνομία

Το έγγραφο της Ασφάλειας Κομοτηνής και η ανακοίνωση του υπουργείου Παιδείας  

Πολάκης: Η Ελλάδα θα βγει από το μνημόνιο και θα είναι ντάλα καλοκαίρι

Πολάκης: Η Ελλάδα θα βγει από το μνημόνιο και θα είναι ντάλα καλοκαίρι

«Ο ελληνικός λαός αναγνωρίζει όσα κάνουμε και εσείς δεν μας φτάνετε ούτε στο τόσο»  

«Πανηλίθιο» και «σιχαμερό» χαρακτήρισε τον Τραμπ πράκτορας του FBI

«Πανηλίθιο» και «σιχαμερό» χαρακτήρισε τον Τραμπ πράκτορας του FBI

Στο στόχαστρο της Επιτροπής Δικαστικών Θεμάτων ο ειδικός εισαγγελέας Ρόμπερτ Μιούλερ  

Το πρώτο συλλεκτικό νόμισμα στην Ελλάδα με χρήση χρώματος

Το πρώτο συλλεκτικό νόμισμα στην Ελλάδα με χρήση χρώματος

Αφιερώνεται στα 175 χρόνια από τη γέννηση του Ν. Γύζη  

Σώθηκε οριακά ο... γύρος στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο

Σώθηκε οριακά ο... γύρος στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο

Τέλος στην παραφιλολογία απαγόρευσης του 

Γιατρός υπέγραψε με τα αρχικά του... στο συκώτι δυο ασθενών

Γιατρός υπέγραψε με τα αρχικά του... στο συκώτι δυο ασθενών

Θα έμενε για πάντα κρυμμένη αλλά ο ένας από τους δυο χρειάστηκε να χειρουργηθεί ξανά 

Ρομά επιτέθηκαν στο αστυνομικό τμήμα των Ανω Λιοσίων

Ρομά επιτέθηκαν στο αστυνομικό τμήμα των Ανω Λιοσίων

Θεώρησαν τους αστυνομικούς για τον θάνατο 62χρονου που κρατείτο στο τμήμα 

Έφυγε από την ζωή «ο ερημίτης του Βόλου»

Έφυγε από την ζωή «ο ερημίτης του Βόλου»

Θλίψη για τον θάνατο της πιο χαρακτηριστικής φιγούρας που κυκλοφορούσε στους δρόμους της πρωτεύουσας της Μαγνησίας 

Έκαψαν ζωντανά τρία ανήλικα παιδιά και έψαχναν μέρος να δουν ατάραχοι το θέαμα!

Έκαψαν ζωντανά τρία ανήλικα παιδιά και έψαχναν μέρος να δουν ατάραχοι το θέαμα!

Πήγαν στο απέναντι σπίτι... 

Ρόδος: Έσπρωξε και έριξε κάτω έγκυο γυναίκα για ένα πάρκινγκ!

Ρόδος: Έσπρωξε και έριξε κάτω έγκυο γυναίκα για ένα πάρκινγκ!

Η απόφαση του δικαστηρίου 5 χρόνια μετά 

Φρίκη: Ο πρόεδρος της Τανζανίας απένειμε χάρη σε βiαστές ανηλίκων

Φρίκη: Ο πρόεδρος της Τανζανίας απένειμε χάρη σε βiαστές ανηλίκων

Μια απίστευτη απόφαση 

Υποχρεωτική αργία η 26η Δεκεμβρίου

Υποχρεωτική αργία η 26η Δεκεμβρίου

Όπως αποφάσισε το υπουργείο Εργασίας 

Πότε θα γίνει η πληρωμή του ΚΕΑ

Πότε θα γίνει η πληρωμή του ΚΕΑ

Το ποσό των 64.902.032,63 ευρώ θα καταβληθεί σε 288.928 δικαιούχους  

Αντιεξουσιαστής έκλεβε μέλι και έκαιγε μελίσσια

Αντιεξουσιαστής έκλεβε μέλι και έκαιγε μελίσσια

Ο 49χρονος εμπλέκεται σε εννέα ληστείες τραπεζών στην Αττική  

Ένταση στο Ειρηνοδικείο με διαδηλωτές

Ένταση στο Ειρηνοδικείο με διαδηλωτές

Ανάμεσα στους διαδηλωτές είναι και ο επικεφαλής της Λαϊκής Ενότητας, Παναγιώτης Λαφαζάνης 

Έτσι θα αλλάξετε φορολογική κατοικία

Έτσι θα αλλάξετε φορολογική κατοικία

Νέα εγκύκλιος του υπουργείου 

Αναγκαστική προσγείωση αεροσκάφους λόγω καφετιέρας

Αναγκαστική προσγείωση αεροσκάφους λόγω καφετιέρας

Πανικός κατά τη διάρκεια πτήσης 

Η Nicole Kidman είναι αγνώριστη σε νέες φωτογραφίες

Η Nicole Kidman είναι αγνώριστη σε νέες φωτογραφίες

Η μεταμόρφωση της που την έκανε να φαίνεται μια άλλη 

«Σούπερ» κλήρωση στη λοταρία των αποδείξεων τον Δεκέμβριο

«Σούπερ» κλήρωση στη λοταρία των αποδείξεων τον Δεκέμβριο

Θα βγάλει 10.000 νικητές 

Οι Έλληνες της Κωνσταντινούπολης απαντούν στις προκλήσεις Ερντογάν

Οι Έλληνες της Κωνσταντινούπολης απαντούν στις προκλήσεις Ερντογάν

Ο Σύλλογος καταρρίπτει όλα τα επιχειρήματα του 

Δυστύχημα σε σήραγγα στις Αλπεις με δυο νεκρούς

Δυστύχημα σε σήραγγα στις Αλπεις με δυο νεκρούς

Έκλεισε η σήραγγα 

Kαταιγίδες, νοτιάδες και αφρικανική σκόνη αυτό το ΣΚ

Kαταιγίδες, νοτιάδες και αφρικανική σκόνη αυτό το ΣΚ

Χαλάει πάλι ο καιρός 

Σώος εντοπίστηκε ο 32χρονος αγνοούμενος στην Κέρκυρα

Σώος εντοπίστηκε ο 32χρονος αγνοούμενος στην Κέρκυρα

Πάσχει από προβλήματα υγείας 

Google: Τι έψαξαν οι Έλληνες το 2017

Google: Τι έψαξαν οι Έλληνες το 2017

Aπό το Survivor ως το Κοινωνικό Μέρισμα και το My Style Rocks 

Φορτηγό παρέσυρε πεζούς στην εθνική οδό Ιωαννίνων – Αρτας

Φορτηγό παρέσυρε πεζούς στην εθνική οδό Ιωαννίνων – Αρτας

Ένας εξ αυτών τραυματίστηκε, ενώ ένας άλλος έχασε τη ζωή του 

Τσαβούσογλου: Να αναγνωριστεί η Ιερουσαλήμ ως πρωτεύουσα της Παλαιστίνης

Τσαβούσογλου: Να αναγνωριστεί η Ιερουσαλήμ ως πρωτεύουσα της Παλαιστίνης

«Πρώτα το Παλαιστινιακό Κράτος θα πρέπει ν’ αναγνωριστεί από όλες τις άλλες χώρες» 

Έρχονται ανατροπές στον ΕΝΦΙΑ

Έρχονται ανατροπές στον ΕΝΦΙΑ

Τα νέα σενάρια που εξετάζονται 

Ποιοι απεργούν την Πέμπτη

Ποιοι απεργούν την Πέμπτη

Πώς θα λειτουργήσουν τα Μέσα Μαζικής Μεταφοράς 

Μυστήριο με το θάνατο 18χρονου μοντέλου

Μυστήριο με το θάνατο 18χρονου μοντέλου

Έπεσε γuμνή από το μπαλκόνι 20ου ορόφου 



© Copyright 2017 - All right reserved. Licensed by AEPI
Made in Nextweb with E-Radio Services