Το ψωμί και τα πατατάκια “μπαγιατεύουν” και αλλάζει η υφή τους. Αλλά γιατί το ψωμί γίνεται σκληρότερο, ενώ τα πατατάκια μαλακώνουν;
Η απάντηση έχει να κάνει με την υγρασία. Αλλά όχι αποκλειστικά την υγρασία. Η όλη διαδικασία που τα πατατάκια μπαγιατεύουν δεν έχει εξηγηθεί πλήρως από τους επιστήμονες μέχρι σήμερα. Ωστόσο, έχουμε αναγνωρίσει τους βασικούς παράγοντες που συμβαίνει αυτό.
Μπαγιάτικο ψωμί
Πρώτα απ' όλα πρέπει να καταλάβετε τι γίνεται με το ψωμί. Μέσα στο ψωμί υπάρχει ένα πλέγμα από μόρια αλευριού, πρωτεΐνης, ή γλουτένης και αμύλου. Τα μόρια αυτά δημιουργούν ικριώματα γύρω από μικροσκοπικές τρύπες αέρα με διοξειδίου του άνθρακα. Αυτές οι τρύπες δημιουργούνται όταν η μαγιά “τρώει” τα σάκχαρα στο ψωμί κατά την παρασκευή του. Είναι η φάση που η ζύμη του ψωμιού “φουσκώνει” και η δομή του γίνεται σπογγώδης. Αυτό βοηθάει το ψωμί να συγκρατήσει την υγρασία.
Τα άμυλα στο ψωμί αποτελούνται από δύο κύρια μέρη: την αμυλόζη (amylose) και την αμυλοπηκτίνη (amylopectin). Όταν ψήνεται το ψωμί τα μόρια αμυλόζης διασπώνται και χάνουν την υγρασία τους μέσα στην πρώτη ημέρα. Όσο το ψωμί είναι φρέσκο και κόβεται εύκολα, καταλαβαίνετε ότι αυτά τα μόρια δεν έχουν απωλέσει ακόμα την υγρασία τους. Η αμυλοπηκτίνη από την άλλη πλευρά σχηματίζει κρυσταλλικές δομές που συγκρατούν την υγρασία παγιδευμένη πολύ περισσότερο. Είναι η αργή διάσπαση αυτών των μορίων που αποδεσμεύει την υγρασία από το ψωμί και το κάνει να σκληραίνει.
Μπαγιάτικα πατατάκια
Και εδώ όλο το μυστικό είναι η υγρασία. Τα πατατάκια χάνουν σχεδόν όλη την υγρασία τους όταν τηγανίζονται απότομα σε πολύ καυτό λάδι. Η υγρασία εξατμίζεται χάρη στην υψηλή θερμότητα του λαδιού. Τόσο το ψωμί, όσο και τα πατατάκια περιέχουν πολλά μόρια αμύλου, τα οποία είναι υδρόφιλα από την φύση τους. Δηλαδή απορροφούν νερό. Στα απολύτως αποξηραμένα πατατάκια αυτά τα άμυλα είναι αρκετά “διψασμένα”, οπότε απορροφούν τα μόρια νερού από τον αέρα γύρω από αυτά. Το νερό στη συνέχεια μαλακώνει τα πατατάκια και τα κάνει “μπαγιάτικα”.
Αυτή η διαδικασία συμβαίνει επίσης στο ψωμί, όταν τα υδρόφιλα άμυλα στην κρούστα απορροφούν την υγρασία από το εσωτερικό του ψωμιού, αφήνοντάς το στεγνό και μπαγιάτικο.
Γιατί τα πατατάκια διατηρούνται τραγανά όσο είναι μέσα στην σακούλα
Η σακούλα αυτή είναι σαν ένα μπαλόνι. Μια έρευνα έδειξε ότι ορισμένες σακούλες για πατατάκια περιέχουν πάνω από 86% αέρα! Αλλά δεν πρόκειται για απλό αέρα. Είναι γεμάτες με αέριο άζωτο. Το άζωτο είναι ένα αδρανές αέριο που σημαίνει είναι λιγότερο αντιδραστικό από άλλα αέρια στον αέρα. Επίσης, όταν γεμίζουν τις σακούλες με πατατάκια και αέριο άζωτο, προσέχουν να υπάρχει καθόλου υγρασία στο μείγμα. Έτσι, όταν ανοίγετε την σακούλα, τα πατατάκια είναι ακόμα τραγανά.
Επίσης, ο λόγος που οι σακούλες είναι τόσο πολύ φουσκωμένες, είναι για να μην σπάνε εύκολα τα εύθραυστα πατατάκια μέσα σε αυτές.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κρατάτε το ψωμί ωραίο και φρέσκο
Το κλειδί εδώ είναι ένα: η θερμοκρασία. Το ψωμί που θα μπει στο ψυγείο θα μπαγιατέψει έξι φορές ταχύτερα από ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου. Από την άλλη μεριά, το καλά τυλιγμένο ψωμί που θα μπει φρέσκο στην κατάψυξη θα διατηρηθεί πολύ περισσότερο.
Αν σκοπεύετε να φάτε το ψωμί μέσα σε μία ή δύο μέρες, κρατήστε το μέσα σε μια χαρτοσακούλα. Είναι καλή λύση για να διατηρήσετε την υγρασία στο ψωμί. Μην το βάζετε σε πλαστικές σακούλες, επειδή παγιδεύουν την υγρασία, η οποία αποβάλλεται από το ψωμί. Αυτό οδηγεί σε συσσώρευση υγρασίας και στην δημιουργία μούχλας.
Πώς να ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, όταν έχουν μπαγιατέψει
- Για τα πατατάκια: Βάλτε τα στον φούρνο μικροκυμάτων στην λειτουργία υψηλής ενέργειας για 30 δευτερόλεπτα και σχεδόν όλη η υγρασία θα σας εξαφανιστεί. Όταν τα βγάλετε θα είναι και πάλι τραγανά, σαν να τα αγοράσατε εκείνη την στιγμή!
- Για το ψωμί: Μια φρατζόλα που μόλις έχει μπαγιατέψει μπορεί να μπει στον φούρνο της κουζίνας στους 60 βαθμούς Κελσίου και να αναθερμανθεί και να απορροφήσει στην συνέχεια περισσότερη υγρασία.
Σούνιο: Έριξαν δυναμιτάκια και προκάλεσαν φωτιά - Έτρεχαν να την σβήσουν με κουβάδες, δείτε βίντεο
Κινητοποιήθηκαν δύο οχήματα με έξι πυροσβέστες
Τέμπη: Συγγενείς των θυμάτων άναψαν τα καντήλια με το Αγιο Φως: Κοιτούσα στον ουρανό για να της πω χρόνια πολλά
Στο σημείο του δυστυχήματος των Τεμπών συγκεντρώθηκαν οικογένειες θυμάτων όπου άναψαν τα καντηλάκια με το Αγιο Φως και άφησαν λουλούδια
Παπάς στην Κεφαλονιά έψελνε και άναψε δυναμιτάκι στο Χριστός Ανέστη
Παπάς στην Κεφαλονιά άφησε άφωνους τους πιστούς όταν άναψε δυναμιτάκι καθώς έψελνε.
Πάσχα με ακρωτηριασμούς, μολότοφ και Καλάσνικοφ - Τα «έθιμα» που μετατρέπουν τη γιορτή σε εφιάλτη
Σοβαρά περιστατικά με ακρωτηριασμούς, φωτιές και ριπές όπλων σε Κρήτη, Φθιώτιδα και Αιτωλοακαρνανία
Κρήτη: Πώς ξεκίνησε η οικογενειακή «σφαγή» στο Ρέθυμνο - Κάρφωσαν τζάμι στον λαιμό του γαμπρού
Εκτός του γαμπρού, στο νοσοκομείο μεταφέρθηκε και ο πεθερός του ωστόσο σήμερα έλαβε εξιτήριο
Ελλάδα – Ουγγαρία 13-9: «Χρυσές» κοριτσάρες, διέλυσαν τις Ούγγρες και κατέκτησαν το World Cup
Η Εθνική μας ομάδα έφτασε μέχρι το τέλος του δρόμου και κατέκτησε το χρυσό μετάλλιο στο World Cup της Κίνας
Θεόρατα κύματα 3,5 μέτρων στην Αυστραλία – Έξι θάνατοι από πνιγμό – Βίντεο
Προειδοποίηση εξέδωσε ο οργανισμός Surf Life Saving Australia (SLSA)
Στη ΜΕΘ του Βενιζελείου 64χρονος που υπέστη εγκαύματα ενώ προσπαθούσε να βάλει καύσιμα σε αγροτικό μηχάνημα
Αναμένεται μέσα στην ημέρα να μεταφερθεί στο ΚΑΤ
Πάσχα 2025: Πώς κινούνται σήμερα Κυριακή τα Μέσα Μαζικής Μεταφοράς - Τι ισχύει με τα δρομολόγια
Τροποποιήσεις στα δρομολόγια των Μέσων Μαζικής Μεταφοράς λόγω του Πάσχα
Χριστός Ανέστη: Χαρμόσυνες εικόνες σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Κέρκυρα και Ναύπλιο - Βίντεο και φωτογραφίες
Με κατάνυξη γιορτάστηκε η Ανάσταση σε όλη την Ελλάδα
Καιρός ιδανικός για... ψήσιμο του οβελία - Ήλιος και υψηλές θερμοκρασίες, αναλυτικά η πρόγνωση για όλη τη χώρα
Πού έδειξε 28άρια το θερμόμετρο το Μεγάλο Σάββατο
Ανάσταση με βόμβες μολότοφ στον Νέο Κόσμο
Φωτιά πήρε η οδός Λαγουμιτζή, μπροστά από τον Ιερό Ναό της Αναλήψεως αμέσως μετά το Χριστός Ανέστη
Θα τηρήσουμε την κατάπαυση των 30 ωρών, αν το εννοεί πραγματικά και η Ρωσία, λέει ο Ζελένσκι
Πήγε να βάλει καύσιμα και τυλίχθηκε στις φλόγες - Διασωληνωμένος 65χρονος στο Ηράκλειο
Νοσηλεύεται στη ΜΕΘ του Βενιζέλειου Νοσοκομείου
«Ό,τι χειρότερο μπορεί να συμβεί»: Συγγνώμη από τη διερμηνέα της Μελόνι για το... φιάσκο στον Λευκό Οίκο
«Λυπάμαι πάνω απ’ όλα γιατί δεν μπόρεσα να είμαι χρήσιμη»
Έφτασε το Αγιο Φως στην Ελλάδα - Δείτε βίντεο και φωτογραφίες
Το «καρφί» της Βατίδου: Σήμερα η οικογένεια ενώνεται, η απουσία σας πλήγωσε τη μνήμη του πατέρα σας
Μέσα από ένα Instagram story, η Εύη Βατίδου «φωτογραφίζει» με παράπονο τα παιδιά της, Μάιρα και Χρίστο
Βίντεο από τη σύγκρουση του Προαστιακού με ΙΧ στην Πάτρα - Το όχημα φαίνεται να παραβίασε την κλειστή μπάρα
Η οδηγός του ΙΧ τραυματίστηκε και μεταφέρθηκε στο νοσοκομείο - Η ανακοίνωση της Hellenic Train για το περιστατικό
Νέα αεροπορική τραγωδία στις ΗΠΑ: Συνετρίβη μικρό αεροπλάνο, στους 3 οι νεκροί
Νέα αεροπορική τραγωδία στις ΗΠΑ: Συνετρίβη μικρό αεροπλάνο, στους 3 οι νεκροί
Κέρκυρα: Αναβίωσε και φέτος το πασχαλινό έθιμο των Μπότηδων - Βίντεο και φωτογραφίες
Ένα από τα πιο εντυπωσιακά ορθόδοξα έθιμα της Ελλάδας αναβίωσε και φέτος στην Κέρκυρα.
Τί ώρα θα φτάσει το Αγιο Φως στην Ελλάδα από τα Ιεροσόλυμα
Το Αγιο Φως θα παραλάβει ο Γιάννης Λοβέρδος από τον Μακαριώτατο Πατριάρχη Ιεροσολύμων.
Καλλιθέα: Η στιγμή της δολοφονίας του Αιγύπτιου
Στο βίντεο, ακούγονται πυροβολισμοί και στις τελευταίες εικόνες, το θύμα φαίνεται να πέφτει από την όρθια του θέση στο αμάξι που βρισκόταν στην Καλλιθέα, με την εικόνα του να σκοτεινιάζει
«Συμβόλαιο θανάτου» βλέπει η ΕΛΑΣ για ναρκωτικά - Η σύζυγος του Αιγύπτιου ούρλιαζε μετά τη δολοφονία
Το θύμα έφερε τραύματα στο κεφάλι και στο λαιμό
Μεγάλο Σάββατο: Τι ώρα κλείνουν μαγαζιά και σούπερ μάρκετ
Τι ώρα κλείνουν μαγαζιά και σούπερ μάρκετ σήμερα, Μεγάλο Σάββατο
Πάσχα: Έγινε η Πρώτη Ανάσταση με τον «ιπτάμενο» ιερέα στη Χίο, δείτε βίντεο
Ο π. Χριστόφορος Γουρλής για άλλη μια χρονιά έκλεψε την παράσταση – Σκόρπισε δάφνες ως σύμβολα νίκης και αιώνιας ζωής σε όλον τον ναό
Ζάκυνθος: Έγινε η πρώτη Ανάσταση με το έθιμο του «σεισμού», δείτε βίντεο
Ο «σεισμός» αναπαριστά το γεγονός της Ανάστασης, όταν, σύμφωνα με την παράδοση, σείστηκε η γη και κυλίστηκε ο λίθος του Τάφου για να φανερωθεί το κενό μνημείο
Εύβοια: Το συγκλονιστικό βίντεο της κόρης του 50χρονου που δολοφόνησε ο 75χρονος
Η τραγωδία έγινε στις αρχές Απριλίου στον Μύτικα, όταν ο 75χρονος σκότωσε με τέσσερις σφαίρες τον πατέρα τεσσάρων παιδιών και στη συνέχεια αυτοκτόνησε - Το θύμα είχε αγοράσει σε πλειστηριασμό το σπίτι του δράστη
Καλλιθέα: Εν ψυχρώ δολοφονία σε πυλωτή - Ποιος ήταν το θύμα
Το θύμα έφερε τραύματα στο κεφάλι και στο λαιμό
Ο Λευκός Οίκος ανακοίνωσε ότι ο COVID προήλθε από εργαστήριο - Κατηγορεί τον Φάουτσι για σκόπιμη συγκάλυψη
Παρατίθενται πέντε «επιχειρήματα» υπέρ της θεωρίας, ιδίως πως τα πρώτα κρούσματα της ασθένειας εκδηλώθηκαν στη Γουχάν στην Κίνα
Σκληρές εικόνες από την σταύρωση πιστών στις Φιλιππίνες: «Τα πρώτα πέντε δευτερόλεπτα ήταν επώδυνα»
Το συγκεκριμένο έθιμο, αν και συχνά προκαλεί αντιδράσεις, συνιστά μέρος της παράδοσης της Μεγάλης Εβδομάδας στις Φιλιππίνες
Bloomberg: Τι περιλαμβάνει το σχέδιο που παρουσίασαν οι ΗΠΑ στους συμμάχους για κατάπαυση πυρός στην Ουκρανία
Το Bloomberg αποκαλύπτει το σχέδιο των ΗΠΑ για κατάπαυση του πυρός στην Ουκρανία
Joe Seiders: Ο ντράμερ των New Pornogrαphers συνελήφθη για κατοχή παιδικής ποpνογραφίας
Το συγκρότημα με ανακοίνωσή του, «διέκοψε αμέσως κάθε σχέση μαζί του»
Χανιά: Η στιγμή που ημίγυμνος δράστης εισβάλει και κλέβει εκκλησία
Ο δράστης έκλεψε τα παγκάρια, αλλά και ρολόγια, δαχτυλίδια και καδένες που είχαν αφήσει για τάματα
Τροχαίο στην Εγνατία: Προφυλακίστηκε ο οδηγός της νταλίκας
Πάνω από 5 ώρες η ανάκριση
Θλίψη στο αγγλικό ποδόσφαιρο: Πέθανε σε ηλικία 36 ετών ο παλαίμαχος ποδοσφαιριστής Τζο Τόμπσον
Η ομάδα του Ροτσντέιλ έκανε γνωστό πως «έφυγε» στο σπίτι με την οικογένειά του στο πλευρό του
Βομβαρδισμοί ΗΠΑ στην Υεμένη: Τουλάχιστον 74 νεκροί και 171 τραυματίες σε μία από τις φονικότερες επιθέσεις
Οι Χούτι καταδίκασαν τις επιθέσεις ως «εγκλήματα του αμερικανικού εχθρού» και δήλωσαν πως αυτές δεν θα κάμψουν τη στήριξή τους προς τη Γάζα
Λουίτζι Μαντζιόνε: «Πολιτικό κόλπο η θανατική ποινή» λένε οι δικηγόροι του
«Εφαρμόζουμε το σχέδιο του προέδρου Τραμπ για να κάνουμε την Αμερική ασφαλή ξανά» έχει δηλώσει η γενική εισαγγελέας των ΗΠΑ
Η Γερμανία εμποδίζει την πώληση 36 μαχητικών Eurofighter στην Τουρκία
Σύμφωνα με διαρροές από κύκλους της γερμανικής κυβέρνησης το Βερολίνο επικρίνει έντονα τον Ερντογάν - Πώς εμπλέκεται το ζήτημα Ιμάμογλου
Η Ελλάδα ανακήρυξε ΑΟΖ στο Ιόνιο μέχρι το Ακρωτήριο Ταίναρο - Δείτε το προεδρικό διάταγμα
Το Προεδρικό Διάταγμα λαμβάνει υπόψη τη συμφωνία οριοθέτησης θαλασσίων ζωνών Ελλάδας - Ιταλίας του 2020
Ναύπακτος: «Σήμερα μαύρος ουρανός, σήμερα μαύρη μέρα» - Βαρύ το πένθος για την 27χρονη Μαρία
Στο πένθος έχει βυθιστεί η Ναύπακτος για την 27χρονη Μαρία Δροσοπούλου που σκοτώθηκε σε τροχαίο δυστύχημα στον Κλοβινό Φωκίδας
![simple hit counter](sstatic1.histats.com/0.gif?1242488&101")
![hit counter code](sstatic1.histats.com/0.gif?2114033&101")
![site traffic analytics](sstatic1.histats.com/0.gif?2240232&101")